Recettes (202)

AUTOMNE HIVER (111 recettes)

Poissons, crustacés, coquillages (33) Bar à la badiane et au lait de coco, fondue d'endives Bar cru et guacamole léger Bar au miso, fenouil sauté à l'orange Tartare de bar, mangue, pomme et vanille Barbue au cidre Soupe thaï de coquillages Daurade à la grenade et au citron, coulis de concombre Encornet au curry de Madras Éperlan frit Soupe d'étrille Verrine de fruits de mer Salade de fruits de mer au sarrasin Gambas au whisky, fumet réduit au poivron Huîtres en gelée, aneth et Séchuan Terrine de langoustine Langoustines grillées à la langoustine Lotte au lard et au jambon Moules de bouchot, dans un bouillon safrané aux légumes Jeunes raies aux moules, jus citronné Aile de raie, curcuma et citron de Menton Rougets poêlés, sauce crémeuse au poivron Saint-Jacques aux nouilles chinoises Saint-Jacques au jus d'étrille, tartelette d'endive Saint-Jacques aux parfums de clémentine, fondue d'endives Croûtons au corail de Saint-Jacques Saint-pierre au bouillon d'algues et brocolis Tartine de sardines fraîches Saumon mariné au pomélo, tuiles au parmesan Sole meunière au jus corsé de sole Tourteau aux légumes crus, avruga et tartare de corail Pressé de tourteau aux petits légumes, roquette au balsamique Turbot aux deux fenouils Turbot au citron

Viandes, volailles, gibiers (33) Épaule d'agneau confite, dattes fraîches et jeunes rattes Korma d'agneau Daube de bœuf provençale Steak (bœuf) Salade de queue de bœuf et de haricots verts Canette au poivre de Séchuan, purée de céleri à la coriandre Cuisse de cannette, madère et orange Chapon farci et rôti Cuissot de cochon de lait rôti Cochon de lait farci Colvert aux raisins, purée de cocos et girolles Coq au riesling, spätzle Terrine de foie gras mi-cuit Cuisses de grenouilles sautées Hachis parmentier Pâté de lapin au couteau Effilochée de lièvre en civet, gratin de bettes La poule au blanc Poulet à l'indienne aux amandes et noix Porc aux épices et à l'orange, en deux versions Porc aux figues et au ras el hanout Rôti de porc laqué au miel et aux épices Curry de poitrine de porc Fricassée de porc aux légumes racines, jus lié aux herbes Pâté de campagne (porc) Pot-au-feu Escalope de veau Jarret de veau longuement braisé, gnocchi au jus Onglet de veau à l'échalote Paupiettes « surveaultées », carottes fondantes Ris de veau croustillants, scorsonères crémeux Veau de lait braisé au citron Blanquette de veau à l'orange et au safran

Légumes, œufs, etc.(18) Velouté de carotte à la cardamome verte Cèpes confits, puis poêlés, jus réduit au vin rouge Embeurrée de chou au lard fumé Velouté de chou-fleur Endives braisées Endives au jambon Dix légumes d'hiver Potage de légumes Salade de mâche-betterave, croûtons noix-parmesan Œufs brouillés Œuf à la coque Omelette Quiche au poireau Velouté de potiron (amélioré) Galettes de sarrasin Caviar de topinambour, chips Tuiles au parmesan Risotto

Desserts (27) Cake d'automne aus fruits frais Tartelette tout agrume Tuile aux amandes  Tartelette à l'ananas Tartelette à la banane Canelés Coulant au chocolat Tartelette au chocolat Tarte au chocolat et aux agrumes Crêpe Tartelette aux figues presque crues, parfums de mûre et de rhum Fruits exotiques, granité orange et chiboust passion Poêlée de fruits violets, glace pain d'épices et cannelle Galette des rois Tartelette tatin aux mangues, jus parfumé Mangue fraîche, infusion de menthe et d'épices Nage glacée d'orange maltaise, fruits frais Granité d'orange sanguine, gelée de citron vert Pancake Tarte aux poires et aux amandes Cake aux poires Compote de pommes Crumble acidulé aux pommes, dattes au pomélo Tarte fine aux pommes Tarte Tatin aux pommes, crème fouettée à l'orange Glace à la vanille Yaourt au safran et à l'eau de rose, marmelade d'orange

PRINTEMPS-ÉTÉ (91 recettes)

Poissons, crustacés, coquillages (21) Anguille en matelote tomatée Chair d'araignée et Saint-Jacques, vinaigrette au corail Bar grillé, risotto basmati-fenouil Daurade au jus d'araignée Encornet farci au fromage de brousse et aux légumes Poêlée d'encornets au vin blanc, fusilli Gambas grillées, roquette, dentelle de parmesan Gambas et chipirons à la plancha, pennette Soupe de gambas aux tomates, cocos et coco Risotto aux gambas Lisettes grillées, champignons enoki Lotte en matelote, coulis d'épinard Risotto aux moules Soupe de palourdes au miso Pousse-pieds Filet de rascasse sauce soja, riz japonais Pavé de rascasse aux cocos de Paimpol Rougets sur leur fumet, pommes de terre vapeur Sushi (sans souci) Saint-Pierre aux suc de fenouil et citron, purée de courgettes Turbot, sauce légumes et crustacés, jardinière

Viandes, volailles, gibiers (15) Agneau rôti Agneau aux épinards Agneau en croûte d'amande et d'herbes (Entre)côte au barbecue, gratin d'oignons doux, fausse béarnaise Foie gras poêlé sur une tartelette à l'oignon doux, réduction de banyuls Lapin au poiré Pigeon en deux cuissons, lentilles vertes Pintade au cidre, chicorée à l'aigre-doux Échine de porc à la cannelle et aux épices, haricots verts Wok de porc aux haricots-beurre  Poulet grillé aux épices tandoori Côte de veau au jus, verdure et gratin de macaroni Flanchet de veau au cèleri, oignons confits Onglet de veau pané au parmesan Joue de veau braisée aux carottes et à la cardamome

Légumes, œufs, pâtes, etc.(28) Velouté froid aux deux asperges Burrata, granité de tomate à la menthe Cannelloni farcis au vert Bouillon de veau et de légumes aux cocos de Paimpol, pistou léger Velouté de concombre au yaourt, petits pois Granité concombre-menthe, burrata et tomates semi-confites Conchiglioni au brocciu et épinards Courgette farcie avec les restes Gratin de courgette à la mozzarella Mousse de courgette au Boursin, petits pois au lard Jardinière Légumes de Provence au gril puis au four Bouillon de veau et de légumes aux cocos de Paimpol, pistou léger Morilles juste étuvées, grenaille de pommes de terre Nouilles sōmen aux crevettes grises Petit velouté de fanes de radis, lard grillé Ratatouille Soufflé au lard Soupe au pistou Cake aux poivrons et aux olives Spaghettis aux asperges et au curry Taboulé Momen-tofu au naturel Tomate-mozzarella Gazpacho de tomate, mozzarella Salade de tomates et poivrons à la japonaise Salade de tomate et de pain Pétales de tomates semi-confites  Tarte fine aux deux tomates

Desserts (27) Tartelette rhubarbe-abricot, amandes fraîches Mousse d'abricot au caillé de brebis, fruits rouges et noirs Confiture d'abricot à la framboise Confiture de cassis Confiture de cerises noires au miel Clafoutis caramélisé aux petites cerises de printemps Soupe de cerises, crème à la pêche et tuile pistache Soufflé au chocolat, framboises fraîches et coulis Tarte aux figues Confiture de fraise au muscovado Tarte aux fraises Glace et tuile pistache, fraises en trois façons Sorbet framboise Arlette aux framboises et à la crème citronnée Confiture de framboise Tarte aux fruits rouges à la crème de lavande Soupe de fruits au vin rouge, noix et noisettes grillées Fruits d'été poêlés à la vanille, sous un sabayon à l'amaretto Soupe de melon, sorbet au yaourt, pétales de rose cristallisées Tarte aux mirabelles Pêche blanche, fraises et amandes fraîches Confiture quetsche-mirabelle, parfum cannelle et citron Confiture de rhubarbe Tarte à la rhubarbe Rhubarbe figée, fraises dans leur jus, coulis de fraise au thym  Riz au lait fraise-pistaches Teurgoule