Croûtons au corail de Saint-Jacques

À déguster à l'apéritif, ou en accompagnement de noix de Saint-Jacques. Le comté peut être remplacé par du parmesan, qui dominera davantage le goût du corail.

Mixez des coraux de Saint-Jacques avec un peu de fleur de sel et de poivre, puis une quantité égale de crème fraîche. Coupez en fines rondelles une baguette de pain, ou un pain de mie rond, et tartinez-les généreusement de crème de corail. Couvrez de vieux comté fraîchement râpé et redonnez un tour de poivre. Mettez sur une plaque à four chaud (200° non ventilé) pendant 10 minutes, et 5 minutes au grill à la fin. Ils doivent être très croustillants.