Bouillon de légume

Si nous faisions notre bouillon ? Je sais, il y a de bons cubes dans le commerce, mais il est si simple à préparer que l'on aurait tort de s'en priver. Car le bouillon est une base culinaire au même titre que les fonds. On peut d'ailleurs le réduire, puis l'émulsionner ou le monter au beurre, afin d'accompagner poissons ou crustacés.

Prenez 1 kg de légumes, par exemple 500 g de carottes et 500 g de poireau. On peut ajouter un peu de fenouil, mais il faut éviter le navet ou le céleri-rave, trop typés, et bien sûr les féculents. Lavez-les mais ne les épluchez pas. Vous pouvez d'ailleurs ajouter d'autres parures ou épluchures.
Émincez grossièrement deux oignons et les légumes. Mettez-les dans un faitout avec une branche de céleri, un bouquet garni (thym, laurier, persil), deux gousses d'ail. Couvrir avec 2,5 litres d'eau froide.
Portez rapidement à ébullition. Écumez, salez légèrement mais ne poivrez pas. Vous rectifierez l'assaisonnement au moment de l'utilisation.
Cuire à petit bouillon pendant une heure environ.
Filtrez sans fouler, mettez en bocaux et congelez ce que vous n'utilisez pas tout de suite.