Coulants au chocolat

D'une simplicité enfantine, cette recette ravira par sa puissance les amateurs de chocolat noir. Choisissez donc une tablette de grande origine (criollo, grand caraque, guanaja, guayaquil...)

Pour 4 petits coulants. Faites fondre tranquillement 120 g de chocolat avec 80 g de beurre, au bain-marie, en veillant à ne pas dépasser les 50°.

En parallèle, fouettez dans un cul-de-poule 2 œufs avec 40 g de sucre et une cuiller à café de gingembre frais râpé.
Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez-le aux œufs et au sucre, et fouettez pour bien amalgamez les deux masses. 
Beurrez généreusement quatre moules (de type ramequin) et remplissez-les aux trois-quarts car la cuisson fera lever l'appareil. 
Mettez au four ventilé à 180° pendant 10 à 12 minutes selon le diamètre. La durée courte de cuisson permet de conserver un cœur coulant.
Démoulez sur de petites assiettes en retournant les ramequins. Servez aussitôt avec une crème anglaise, de préférence réalisée avec une vanille de Tahiti.

Variantes : vous pouvez glisser une ou deux framboises fraîches au milieu de  chaque gâteau, juste avant de les enfourner. Vous pouvez aussi parfumer la crème anglaise avec quelques grains de café concassés et torréfiés à four chaud, que vous plongerez dans la crème juste après cuisson. Laissez refroidir et filtrez avant utilisation.