Le momen-tofu (ou tofu de coton, dit encore tofu ferme) est l'une des deux versions du fromage de soja japonais, avec le kinugoshi-tofu (ou tofu de soie). C'est le plus sec, le plus ferme et le plus goûteux. Aussi peut-on le déguster seul, en le relevant par un assaisonnement « pointu ».
Choisissez un momen-tofu conservé sous-vide et dans l'eau, et consommez-le dans les deux ou trois jours suivant l'ouverture, en le conservant comme de la feta : au frigo, dans une boîte hermétique, couvert d'eau.
Coupez-le en tranches ou en dés et posez-les à plat sur l'assiette de service.
Émincez finement 4 tiges de cive (ou à défaut des oignons nouveaux), en gardant le plus de vert possible. Râpez du gingembre frais, à raison de 5 g par personne. Mélangez la cive, le gingembre et 10 cl de sauce soja japonaise de qualité (Kikkoman ou Yamasa). Répartissez cette préparation sur le tofu et parsemez de graines de sésame noir (gomaya). Ne salez pas : la sauce soja s'en charge.
Laissez mariner quelques heures au frigo avant de servir bien frais, à l'apéritif de préférence.
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