Une omelette

Encore une recette réputée facile et si souvent ratée. Trop cuite, trop liquide, trop fine, insipide ou pâteuse : l'équilibre n'est pas si simple à trouver. Mais quand elle est bonne...

Prenez d'excellents œufs, très frais et au jaune prononcé. C'est aussi important que pour la cuisson à la coque. Si vous avez une grande poêle, procédez par demi-douzaine : c'est la quantité idéale pour réussir l'omelette, et vous pourrez nourrir 2 à 4 personnes selon l'appétit.

Cassez-les dans un cul-de-poule (logique) ou un bol quelconque, et ajoutez le sel (peu s'il y a des lardons), le poivre, une cuiller à soupe de crème fraîche et l'éventuelle garniture. Puis fouettez énergiquement pendant deux bonnes minutes, pour faire mousser.

Faîtes fondre une noix de beurre dans une poêle sur feu vif, en l'étalant bien. Dès que le beurre mousse, versez l'appareil et laissez-le prendre sur les bords de la poêle. Puis retroussez ces derniers pour faire passer les œufs encore liquides du centre vers la périphérie, là où ils cuiront plus vite. Renouvelez plusieurs fois cette manœuvre, qui permet de mieux répartir la cuisson et de l'accélérer. Car si la cuisson est trop longue, une croûte sèche se formera à la surface de l'omelette. 

Juste avant que le centre ne soit cuit, pliez en deux l'omelette encore baveuse et servez aussitôt.

Garniture

Attention : s'il faut cuire la garniture, faîtes-le avant, car la cuisson de l'omelette est trop rapide pour que les autres éléments puissent cuire avec elle.

• Des herbes fraîches, par exemple la ciboulette, qui parfume merveilleusement les œufs.
• Des champignons, selon la saison, revenus à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
• Du lard fumé d'Alsace, coupé en gros lardons et revenu à la poêle, pas trop vite.
• Une fondue de tomate (tomate mondée, épépinée et réduite dans une casserole avec de l'huile d'olive et de l'ail)
• Des oignons doux fondus à la poêle.
• Du fromage râpé au dernier moment (parmesan ou comté), en début de cuisson.

Si la famille est  divisée sur la garniture, faîtes des mini-omelettes avec 2 œufs dans une poêle adaptée.

Œuf : Achat et conservation
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