Riz au lait fraise-pistaches

Une verrine toute bête pour marier une nouvelle fois les fraises (petites et goûteuses) et les pistaches (les plus fraîches possibles !) Le riz ne cuit pas autant que pour une teurgoule, car il doit garder du croquant.

Pour 6 à 8 verrines.
Triez 200 g de petites fraises bien mûres (charlottes ou maras des bois), équeutez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un bol avec 50 g de sucre et un jus de citron. Laissez macérer plusieurs heures au frigo.
Faites chauffer 50 cl de lait entier avec 50 g de sucre et une petite pincée de sel. Lorsque le lait commence à frémir, versez-y 100 g de riz rond et 50 g de sucre supplémentaire. Laissez frémir 30 minutes environ. Le riz doit être déjà fondant, mais encore légèrement croquant. Laissez refroidir. Dans le riz encore tiède, incorporez le jus rendu par les fraises macérées. Mettre au frigo jusqu'à complet refroidissement.

Dans la verrine, mettez un fond de riz au lait à la fraise. Ajoutez les morceaux de fraise et 50 g de pistaches fraîches grossièrement concassées.

On peut sophistiquer cette recette en apportant de l’onctuosité au riz au lait par l'ajout d'une mousseline (crème pâtissière additionnée de crème fouettée).