Gazpacho de tomate, mozzarella

Le gazpacho a des origines paysannes, mais je trouve superflu d'y mettre de la mie de pain : la chair des tomates bien mûres, mixées avec leur peau, suffit à lui donner de la tenue.

Pour 4 personnes. Prenez 1 kg de tomates bien mûres. Coupez-les et épépinez-les, mais ne les épluchez pas. Mixez-les  soigneusement avec 200 g de concombre, 3 oignons nouveaux, 4 gousses d'ail, une cuiller à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et une pointe de piment d'Espelette. Mettez au frigo au minimum deux heures.
Coupez dans le sens de la longueur deux boules de mozzarella de bufflonne. Enlevez la fine pellicule qui les recouvre. Posez chaque demi-sphère au centre d'une assiette creuse. Arrosez-la d'un filet d'huile d'olive, donnez un tour de poivre et parsemez de fleur de sel. Réservez au frais.

Quand le gazpacho est bien froid, le versez autour de la mozzarella. Parsemez de petites feuilles de basilic frais.
Servez avec du pain de campagne grillé et un vin blanc sec sur le fruit.

J'ai réalisé ce gazpacho avec des tomates rouges, vertes et jaunes. On peut ajouter des poivrons pour le corser un peu.