vendredi 18 avril 2014

Onglet de veau pané au parmesan


Une recette très simple pour accommoder un morceau rare, mais délicieux.

Pour 4 personnes. Prenez deux onglets de veau, que vous ferez aplatir par votre boucher. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez et poivrez.
Préparez une panure : mélangez 100 g de parmesan râpé, 50 g de chapelure (de pain rassis râpé) et le zeste d'un citron dans une assiette creuse.
Battez deux œufs dans une autre assiette creuse. 
Faites chauffer dans une poêle un mélange d'huile d'olive et de beurre
Passez les onglets dans l’œuf, puis dans la panure. Tapotez-les pour enlever le surplus et posez-les immédiatement dans la poêle. Faites-les revenir 5 minutes de chaque côté, à feu moyen, en vérifiant qu'ils n'accrochent pas. Le résultat doit être croustillant à l'extérieur, moelleux et encore légèrement rosé à l'intérieur.
Accompagnez de haricots verts ou de pâtes, et d'un vin rouge léger (de Loire ou du Piémont par exemple). Offrez du citron frais et du parmesan pour les amateurs.

2 commentaires:

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