Saumon mariné au pomélo, tuiles au parmesan

Saumon label rouge de Norvège

Pour cette petite entrée toute en fraîcheur, ne lésinez pas sur la qualité du saumon : sauvage si possible, ou un label rouge de Norvège ou d'Êcosse.

Entrée pour 4 personnes. Prenez un filet de saumon frais. Coupez-le en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et déposez-les dans un plat. Prenez un pomélo (rose ou jaune) et épluchez-le à vif pour en extraire les quartiers sans les membranes. Prenez soin de récupérer le jus dans un petit bol. Ajoutez-y du sel, du poivre et émulsionnez avec 3 ou 4 cuillers à soupe d'huile d'olive.
Préparez des tuiles au parmesan. 
30 minutes avant le service, arrosez le saumon avec la vinaigrette au pomélo.
Répartissez le saumon dans les assiettes de service. Posez dessus les tranches de pomélo frais.
Posez une tuile au parmesan sur chaque alignement de saumon.
Utilisez le surplus de vinaigrette pour assaisonnez quelques pousses d'épinard que vous servirez à côté.